Gastronomie

L'Équateur compte plus de 4 000 variétés de pommes de terre cultivées sur les pentes andines, héritage agricole des peuples kichwas. Ce chiffre dit beaucoup d'un pays où la gastronomie équatorienne s'écrit entre trois mondes : la Sierra, l'Amazonie et la côte Pacifique. Chaque région compose avec ses altitudes, ses pluies et ses marchés.

Dans les Andes, le locro de papa réchauffe les voyageurs après une journée au pied du Cotopaxi : soupe crémeuse de pommes de terre, fromage frais et avocat. Plus haut, à Otavalo ou Riobamba, les marchés alignent quinoa, maïs blanc géant (mote), choclo grillé et fèves. Le cuy (cochon d'Inde rôti) reste un plat de fête dans les villages de la province de Chimborazo, servi lors des célébrations communautaires.

La côte change radicalement la carte. À Manta et Salinas, le ceviche de camarón se prépare au jus d'orange amère, accompagné de chifles, ces fines tranches de banane plantain frites. Le encebollado, soupe de thon et yuca, est le petit-déjeuner officieux de Guayaquil. Côté Amazonie, nos guides francophones vous emmènent goûter le maito, poisson de rivière cuit dans une feuille de bijao sur la braise, près du Napo.

Quelques produits qui structurent la cuisine du pays :

• Le cacao Nacional, classé fin aroma, exporté depuis le XVIIe siècle
• Les bananes plantains, base salée comme sucrée (patacones, bolón)
• Le maïs sous toutes ses formes : humita, tamal, chicha
• Le poisson frais de la côte et les fruits amazoniens (arazá, copoazú)

Nos circuits gastronomiques en Équateur croisent volontairement marchés ruraux, fincas de cacao et cuisines familiales, pour comprendre un pays par ses fourneaux.